Bali

Bali Green coffee

114,00 € – 456,00 €

Tuote on paahtamaton raakakahvipapu kahvin kotipaahtajille. Kyseinen erä on 2024 elokuussa poimittu kahvisato! Bali Kintamani on Bakur nimisen tulivuoren rinteellä kasvava kahvi ja se on täynnä Jumalien saaren vulkaanista elämänvoimaa. Maaperä on erittäin mineraalirikasta ja hedelmällistä ja sen voi maistaa aromikkaassa kupissa Bali kahvia. Bali kahvissa on löydettävissä sävyjä ruskeasta sokerista, maitosuklaasta, kuivatusta mansikasta, jakkipuusta, paahdetuista manteleista, ja kupin pyöreä hapokkuus viimeistelee siirappimaisen suutuntuman. Bali kahvi on vaikuttavan makea ja maultaan kylläinen lopputulos.

Jumalien saaren kahvin on viljellyt paikallinen pienviljelijöiden yhteisö ” single origin”. Heitä on kouluttanut, ohjeistanut sekä tuotantoa valvonut jo vuosikymmenien ajan paikallinen erikoiskahviin keskittynyt erikoiskahvitoimija Karana. Karanan taustalla on Balilta kotoisin oleva yrittäjä Rodney, joka on yli 30 vuotta kahvialalla työskennellyt Australiasta Balille muuttanut kahvin huippuosaaja. Karanan toinen yrittäjä on Balilta kotoisin oleva Edi. Paikallisten pienviljelijöiden poikkeuksellisen pitkäaikainen ja omistautunut yhteistyö erikoiskahvin ammattilaisten kanssa on tuottanut huippulaatuisen kahvin. Metsäpaahtimon Petteri tapasi tuottajat vuonna 2017, ja siitä tapaamisesta istutettiin ajatuksen siemen tämän kahvin tuomisesta suomalaisten ja eurooppalaisten kahvinammattilaisten ulottuville. Tästä ajatuksen siemenestä on tullut sadonkorjuun aika nyt vuonna 2025. Tätä upeaa pientoimijoiden yhteistyötä ja työn hedelmää haluamme jakaa ja voitte jatkaa sitä omalla paahtajan ammattitaidollanne.

Määrä

Lajike

Poista

Käsittely

Arabica natural ja Honey

Alkuperä

1200-1350 m, Mt.Bakur, Bali, Indonesia

Paahtoaste & uutto suositus

Vaaleapaahto 3/6 Suodatin, V60, Aeropress, suodatin, espresso

Bali -kahvi kasvaa korkealla, loivasti nousevalla tulivuorenrinteellä Desa Batu Kaang kylän lähialueilla, aktiivisen Agung tulivuoren rinteillä. Kahvi kasvaa vain muutaman hehtaarin kokoisilla, hyvin pienillä kahviviljelmillä kotipuutarhamaisessa ympäristössä. Itseasiassa on hiukan harhaanjohtavaa käyttää sanaa ”kahviviljelmä”, koska kyseessä on enemmänkin monimuotoisten puutarhojen kokoelma. Kahvin rinnalla kasvaa trooppisia hedelmäpuita- ja pensaita, kahvi on viljelijöille vain yksi hyötykasvi muiden tuotteiden joukossa. Johtuen yksittäisen viljelijän pienestä tuotantomäärästä tuotannon laatua on valvottava ja viljelijöitä koulutettava aktiivisesti. Oleellista onnistumiselle on myös se, että kahvi ostetaan viljelijöiltä etukäteen maailmanmarkkinahintaa merkittävästi korkeampaan hintaan, muuten viljelijöitä on vaikeata saada sitoutumaan laatuun ja pitkäaikaiseen yhteistyöhön.

Kuvailtujen haasteiden vuoksi ”single origin” -aluekahveissa on usein laadullisia eroja, ja tähän asti Metsäpaahtimo onkin luottanut ”single estate” -tilakahveihin suoraostoissaan, joissa kahvin laatua on helpompi valvoa ja saada tasalaatuista kahvisiementä jokaiseen tilaamaansa säkkiin. Kuitenkin tässä on taustalla Karana, joka on huippu alallaan ja meillä on täysi luottamus heidän ammattitaitoonsa toteuttaa huippulaatuista tuotantoa näinkin pieniltä tiloilta ja suurelta määrää viljelijöitä.

Kahvin tuotantoprosessille luo lisä haasteita se, että alueella sataa 140 vuorokautta vuodessa, joten kuivaaminen ja fermentoinnin hallinta vaatii paljon työtä ja ammattitaitoa onnistuakseen. Kokonaiskuivausaika on jopa 16-30 vrk.

Esittely kahvisituottajista heidän omin sanoin:
”Karana is the collaborataion on between two likeminded coffee professionals sharing a passion for great specialty coffee. Rodney Glick, Australian, and Kadek Edi, Bali, Indonesia are Cerfied Licensed Q Graders, Coffee Supply Chain Experts, Roasters and Baristas. Karana is a bouque producer/ processor of Indonesian Specialty Coffee focused on Bali. We process coffee in Bali’s cultural center of Ubud one hour from both the Arabica coffee plantaons of Kintamani and the Robusta plantaons of Tabanan. We train and employ local people contributing annually to projects centered on community education and the environment.”

Voit lukea lisää Balikahvista ”Lisätietoa tilasta” -välilehdestä.

Paino	Ei saatavilla/-tietoa
Määrä	10kg, 15kg, 20kg, 5kg
Lajike	Arabica Honey (psd), Arabica Natural

Bali kahvi

Pavut: Arabica, Natural ja honey.

Prosessointi menetelmät: Natural, Honey (psd).

Molemmat käsittelymenetelmät ovat kuivakuorinta menetelmiä jossa säästyy vesivarantoja. Molemmissa prosessointi menetelmissä – Natural / Honey marjat valitaan huolellisesti käsin poimimalla jonka jälkeen marjat liotetaan kelluntaaltaassa. Kelluttamalla erotellaan vialliset marjat.

Natural prosessoidessa kahvimarja asetetaan ilmavalle teräsverkolle "kuivauspedeille", jossa marjojen päälle asetetaan bambusta kangaspeitto. Kuivausta " pedeillä" jatketaan 24 tunnin ajan ja sitten marjat siirretään avoimelle betonikentälle jossa ne kuivuvat täydessä auringossa riittävän nopeasti. Kahvia käännellään haravoiden useita kertoja päivässä jotta kuivuminen on tasaista ja marjat peitetään suojapeitteellä yöllä. Marja kuivatetaan 10 % kosteuteen auringossa jonka jälkeen se kuoritaan pulppereilla ja varastoidaan.

Honey Prosessoinnissa alkuprosessi toteutetaan samoin, kahvimarjoja kellutetaan ja ne asetetaan kuivumaan kuivauspedeille noin 2-3 päivän ajaksi kunnes marjan kosteus laskee 35 % iin. Kuivauspedeillä marjoja käännellään jatkuvasti. Tämän jälkeen honey prosessointi poikkeaa natural prosessoinnista niin, että ensimmäisen kuivaus jakson jälkeen ne kerätään ja puhdistetaan pulpperilla jolloin suurin osa "marjalihasta" irtoaa. Kuiva pulppauksen jälkeen kahvimarjat joihin on jätetty hiukan hedelmälihaa pintaan asetetaan kuivauspeteille ja peitellään suojapeitteellä. Kuivaus jatkuu kunnes kosteuslaskee 15 % iin. Tämän jälkeen Honey-siemen levitetään betonilattialle kokonaan kuivumaan auringonpaisteessa, kunnes marjat saavuttavat 10 %:n kosteustason. Nyt kahvi on valmista

Näiden prosessien jälkeen kahvia säilytetään ilmatiiviissä säiliöissä jossa se lepää riittävästi jonka jälkeen se kuoritaan (hulling/kiillotus) asiakkaan pyynnöstä. Kaiken tämän jälkeen kahvisi on valmis lähetettäväksi Suomeen kohti paahtimoa. Huippu kahvin valmistus ei siis vaadi vain Jumalia puolelleen onnistuakseen vaan sen lisäksi erittäin omistautunutta ja taitavaa käsityökulttuuria. Nauttikaa kahvistanne <3 ja kaikki kahvisi tekijät ja Jumalatkin iloitsevat !

Balilaiset ovat erittäin perinteisiä ja uskonnollisia ihmisiä. Hindujen seremoniat ja juhlat määrittää ihmisten elämän "jumalien saarella". Maanviljelijät ovat perinteisesti olleet järjestetty ryhmiin muinaisten kastelujärjestelmien ympärille, "Subaks". Joka perustuu balilaiseen filosofiaan Tri Hita Karana. Tämä määrittää harmoniaa ja tasapainoa ihmisen ja Jumalan välillä, sekä ihmisen ihmisen välillä ja tämä tasapaino välittyy ihmisestä ympäristöön. Subaks kastelujärjestelmien yhteisöjä on jopa 100, joissa satoja jäseniä.

Demokraattisessa prosessissa jokainen Subak yhteisö on laatinut kirjalliset säännöt ja sisäiset määräykset ja toimintatavat. Säännölliset kuukausikokoukset ylläpitävät perinnettä kullakin alueella. Kintamanin alueen kahvinviljelijät ovat ylpeitä siitä, että he ovat olleet ensimmäisiä kahvinviljelijöitä Indonesian alueella jotka saivat "Kintamani" nimen suojan. Karana Global on sitoutunut tukea maanviljelijöitä ja heidän perinteistä elämäntapaansa korkealaatuisten tarvikkeiden varmistamiseksi ja tähän jatkumoon perinteiden kunnioittamisesta on sitoutunut myös Metsäpaahtimo toiminnallaan. Tunnemme suurta ylpeyttä olla osana Jumalien saaren perinnettä jatkamalla ihmiskunnan yhteistä henkistä jatkumoa. Suomalaisia jumalia, metsänhenkiä ja perinteitä kunnioittaen toteutamme osamme perinteessä ja näin saamme tulla Subakien kumppaniksi tässä erittäin monimutkaisessa, elävässä ja kauniissa perinteessä.

Ps. Metsäpaahtajalla on rajallinen ymmärrys filosofioista, mutta haluan tässä sen verran täsmentää ymmärrykseni puitteissa, että Subak tai Balin ja Intian Vedalainen perinne ei ole ristiriidassa meidän Kristinuskomme kanssa vaikka käyttävät Jumala sanaa monikossa. Sillä nämäkin perinteet ovat pohjimmiltaan yksi Jumalaisia uskontoja, eli lopulta kaiken taustalla on vain yksi voima (ykseys). Käytetty Jumalat sana onkin enemmän rinnastettavissa meidän kulttuurissa käytettyihin termeihin kuten enkelit ja henget. Erillisyys ihmisten ja uskontojen välillä on ihmisen mielen luoma harha ja sen ylittävä voima on rakkaudellinen ykseys. Ykseys on lähellä suomen sanaa yhteisö, ehkäpä sinun kahvisi taustalla on ihmisyhteisön ykseys ja siksi se saa sinut voimaan hyvin.